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正宗酸菜鱼的做法和步骤

发布日期:2020-05-26 编辑: 点击:

正宗酸菜鱼的做法和步骤


1.草鱼洗净,片下两扇大鱼片;(3斤左右的草鱼,肉质最细嫩,口感最好;一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的)


2.再片去鱼片腹部的大刺;(大盘鸡加盟店其他的小刺就别管了,吃的时候吐吧,酸菜鱼的鱼片都是经过有经验的师傅所片出来的,所以一般不会吃到鱼刺,自己弄想要没有刺,还是有些难度,可以后期再嘴动吐出来也可以。)


3.顺鱼肉的纹路片双飞片;


4.切好的鱼片再次用清水冲洗干净,并沥干挤去水分;鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清,下手抓匀;.最后加入干淀粉,下手抓匀;

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5. 抓匀,放在一边儿腌着;其余的鱼头和鱼骨剁成块儿,也用清水冲洗干净;.将酸菜洗净,切成段儿葱姜切大块儿;小米椒和青辣椒斜切成片儿;起炒锅,加入1大勺色拉油,热锅凉油,下入鱼骨和鱼头,大火充分煸炒;待鱼骨鱼头都变白时,加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜,继续大火煸炒出香味儿;


6.加入开水打去浮沫;继续大火煮约5、6分钟,汤汁越来越白浓,这时捞出汤里所有的固体:鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒,只留汤汁;下入其余2/3的酸菜,继续大火煮开,煮出浓郁的酸菜;这时可以加入适量盐和料酒,调味;


7.捞出酸菜,铺在容器底部;下鱼片:保持大火、汤汁沸腾;下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中;下入鱼片后,不要乱搅,可以顺着锅边或推底搅拌(像煮饺子一样);待锅中汤汁慢慢沸腾,鱼片变色,即可关火;


8.连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上,并撒上辣椒片,还可以加点儿香葱花;大盘鸡加盟店另起一小锅,烧热大约2大勺色拉油,烧到微微冒青烟,趁热“滋”在鱼片上;一盘色香味美的酸菜鱼就做好啦!

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